Sophia Saugera - Cytamphologue L’intolérance au gluten est aujourd’hui extrêmement fréquente ; plusieurs raisons à cela :
- Le blé a été modifié à plusieurs niveaux depuis des centaines d’années. Les épis sont, par exemple, beaucoup plus petits : ils nous arrivent à peine au genou, alors que les enfants pouvaient s’y cacher il y a quelques générations seulement
- Il y a désormais beaucoup d’intrants chimiques (engrais et pesticides) dans les cultures de céréales conventionnelles (pas en agriculture biologique)
- Lors de la fabrication de produits transformés (pain, pâtes, etc.) l’industrie agroalimentaire conventionnelle ajoute du gluten aux préparations pour en améliorer la tenue (interdit en bio)
- L’eau utilisée, et celle que nous buvons, est polluée de divers résidus : hormones, produits chimiques, médicaments (antibiotiques, antidépresseurs, anxiolytiques, chimiothérapie) etc. Tout ce qui va dans les eaux usées, en somme…
Ces allergies/intolérances se traduisent de manières différentes : digestive (diarrhées, ballonnements, rétention d’eau (œdème)), cutanée (eczéma, psoriasis, atopies). Il arrive aussi que des douleurs et inflammations articulaires inexplicables soient causées par le gluten.
Cet état inflammatoire peut parfois jouer sur les émotions. D’aucuns disent que le gluten, les aliments transformés ou en conserve, les produits laitiers et/ou le sucre, rendent enfants hyperactifs, altèrent l’humeur des autistes, et même des schizophrènes (Karl Ludvig REICHELT).
Enfin, il y a la maladie cœliaque, qui peut conduire à l’œdème de Quincke Oedème de Quincke : causes, symptômes, traitements (doctissimo.fr) en cas d’ingestion accidentelle de gluten, mais heureusement, elle est relativement rare.
Dans l’idéal, il faudrait supprimer toute forme de gluten pendant quelques mois, le temps que l’état inflammatoire régresse, voire disparaisse. Ce qui sous-entend de lire très attentivement toutes les étiquettes des produits achetés.
Les produits sans gluten (biscuits, pâtes, pain, etc.) sont fabriqués à partir de céréales naturellement sans gluten et portent sur l’emballage un logo (épi de blé barré).
Les plus connues sont l’amarante, le fonio, le teff, le manioc, le maïs, le millet, le quinoa, le riz et le sarrasin (blé noir). L’avoine est également sans gluten, mais souvent cultivé proche d’une céréale qui ne l’est pas, donc rarement garantie sans gluten.
D’autres farines sont utilisées pour améliorer la tenue et/ou le goût des préparations : farines de châtaigne, de souchet, de lentilles, de légumineuses (pois-chiches, haricots rouges, lentilles) d’oléagineux naturellement sans gluten, mais il faut les introduire avec parcimonie dans vos recettes, car si elles y apportent du moelleux, elles sont également très « lourdes » et vous risquez d’obtenir un gâteau/pain, ma foi, fort compact…
Certaines céréales contenant naturellement peu de gluten peuvent être employées : le seigle, l’épeautre, le petit épeautre, le kamut®.
La levure utilisée doit aussi être garantie sans gluten : elle est généralement cultivée sur du blé ou de l’épeautre. Il est possible d’ajouter de la gomme de guar ou de xantane, de la fécule de pomme de terre, de maïs (maïzena), d’arrow-root ou de kouzou, pour ajouter du volume et/ou du liant.
Il existe de nombreux sites sur lesquels trouver idées et astuces. Il faut, au début du moins, un certain coup de main pour réussir ses recettes sans gluten, les farines utilisées étant, par définition, peu panifiables, mais vu le prix des produits transformés garantis sans gluten, il peut valoir la peine de se mettre aux fourneaux. En effet, le « sans gluten » est pour l’instant ce que l’on appelle une « niche », ce qui fait flamber les prix.
Certains produits transformés ont une vignette, lesquelles, après avoir fait les démarches nécessaires avec votre médecin traitant, vous permettent d’obtenir le remboursement par la CPAM d’une (petite) partie du prix des produits achetés.
Une fois le corps et le système digestif reposés, il est parfois possible de réintroduire peu à peu le gluten, bio de préférence, les quantités tolérées par l’organisme variant d’un individu à l’autre. A chacun d’apprendre à écouter son corps.
Cela ne concerne pas les cœliaques qui, eux, sont dans l’impossibilité totale de consommer du gluten à vie. Dans l’état actuel des connaissances, en tout cas.
Grâce à la Cytamphology®, vous pouvez espérer guérir de cet état inflammatoire généralisé beaucoup plus rapidement et par des remèdes entièrement naturels, zéro toxicité, compatibles avec tout autre traitement (allopathique, homéopathique, etc.).
Sources
Durant des siècles, la science a ignoré le rôle essentiel de l’intestin sur notre santé. Grâce aux récentes découvertes, nous savons aujourd’hui que cet organe est doté de pouvoirs extraordinaires…
Les super-pouvoirs de l’intestin – Enquête de santé le débat
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Recettes sans gluten: du goût avec nos recettes pour cœliaques sans gluten | Schär
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Gluten free Recipes by Molino di Ferro
Association Française Des Intolérants Au Gluten 15 rue d’Hauteville, 75010 PARIS métro Bonne Nouvelle
afdiag.fr | Association Française Des Intolérants Au Gluten
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